Angående fett och dess dåliga rykte
När vi till vardags pratar om fett menar vi oftast det vi får i oss med kosten och det vi därmed kan använda som energi. Den typen av fett benämns oftast som triglycerider och det är uppbyggt av fria fettsyror, FFA, som kan vara mättade eller omättade. Omättade fettsyror delas dessutom in i enkelomättade och fleromättade fettsyror och generellt innehåller animaliskt fett en hög andel mättade fetter och vegetabiliska fetter höga andelar omättade fetter.
Fett får ofta en skurkroll som det inte förtjänar då det har en mängd funktioner i kroppen och faktiskt är absolut livsviktigt.
Fett innehåller fettlösliga vitaminer.
Det innehåller essentiella fettsyror
Fett är ett byggnadsmaterial för t ex cellmembran och hormoner.
Fett är värmeisolerande och fungerar som ett mekaniskt skydd.
Det är energikälla och en viktig energireserv.
Fett behövs i kroppen
Fett är dessutom en konsistensgivare och en överlägsen smakbärare och nödvändigt vid flera matlagningsmoment . Vid stekning måste man använda fett då man annars kommer att bränna matens yta vilket är direkt skadligt och dessutom fungerar det som temperaturmätare. Naturligtvis ska man inte äta för mycket men det är ju alltid sant oavsett vad man pratar om.
Ett alltför lågt intag kan leda till en för låg koncentration av det nyttiga kolesterolet, HDL. Det är också viktigt att balansen mellan mättade och enkelomättade fetter är bra, en för hög andel mättade fetter kan leda till höga nivåer av blodfetter. Det tillsammans med högt blodtryck och rökning är riskfaktorer för kardiovaskulära problem t ex hjärtinfarkt.
Nyttigt fett
Alltså måste vi äta fett men vi kan välja mer eller mindre bra fett och dessutom se över mängden då fett som nämnts är ett energitätt livsmedel. Förutom den ingående balansen mellan de olika fettsyrorna är det viktigt att i så hög grad som möjligt utesluta härdat fett, s.k. transfett. Det är fetter som på kemisk eller mekanisk väg fått förändrade egenskaper.
De är mycket stabila och en anledning till att många livsmedel som innehåller fett har oerhört långa hållbarhetstider. Man kanske inte ens ska äta livsmedel som kan ligga i rumstemperatur i veckor och ibland månader utan att förändras?
Myter om träning – Träningsmyter